Гид по чаю

Как рождается вкус чая: обработка и происхождение

Один лист —
шесть видов чая.

Все виды чая делают из растения Camellia sinensis. Обработка листа — главное различие между ними.

Как обработка меняет вкус чая

Сорванный лист начинает темнеть. Чем раньше этот процесс остановлен, тем свежее и легче вкус. Длительное окисление делает чай более насыщенным.

0–5%

5–15%

15–30%

30–80%

100%

Зелёный

0–5%

Нагрев сразу после сбора — лист сохраняет свежий травянистый профиль.

Белый

5–15%

Используют почки и молодые листья, минимум обработки. Вкус — мягкий и деликатный.

Жёлтый

15–30%

Один из самых редких видов. Главный этап — томление листа, которое смягчает вкус.

Улун

30–80%

От светлых до тёмных. Степень окисления, скрутка и прогрев дают разный вкус.

Чёрный (красный)

100%

Полное окисление, затем фиксация. Насыщенный тёмный настой.

Тёмный / пуэр вне шкалы

постферментация

Выходит за рамки шкалы окисления. Важный этап — постферментация: микроорганизмы продолжают менять чай уже после производства. Пуэр — самый известный представитель категории тёмного чая (хэй ча)

Тёмный / пуэр

Отдельный стили

От копчения и ароматизации цветами до бескислородной выдержки и воздействия насекомых.

ГАБА

выдержка без кислорода

Лист выдерживают в азотной или вакуумной среде. Растение накапливает аминокислоту ГАМК. Вкус мягкий, без горечи — карамель и сухофрукты.

Копчёный

Лапсанг Сушонг

Листья сушат над горящими сосновыми дровами. Дым пропитывает лист насквозь — резкий, смолистый аромат.

Жасминовый

ароматизация цветами

Чай укладывают рядом со свежими цветами жасмина — лист впитывает аромат без масел и добавок.

Восточная красавица

Oriental Beauty

Цикадка прокусывает лист — растение вырабатывает особые соединения, дающие медовый и фруктовый вкус.

Попробовать этот чай Перейти в каталог

Место и традиция

Высота, почва, сезон и возраст растения влияют на вкус чая. Традиции разных стран добавили к этому свои стили, способы обработки и чайную культуру.

Китай Родина чая. Единственная страна, где производят все шесть видов чая.

Япония Особая традиция зелёного чая: пропаривание, матча, гёкуро.

Тайвань Улун, высокогорные чаи и узнаваемые способы обработки.

Индия Один из мировых центров чёрного чая. Даржилинг, Ассам и Нилгири - три региона с разными чайными стилями.

Шри-Ланка Страна высокогорных плантаций, с которыми связана мировая известность местного чая.

Регионы Китая

Хотя сегодня чай выращивают по всему миру — именно китайские регионы задали главные стили и традиции.

Примеры:

История чая

От монастырей до императорских дворцов, от торговли до войн — чай становился частью жизни, меняя привычки, мышление и культуру общения.

Читать историю

Следующий шаг

Каталог чая

Выбрать чай по виду, региону или вкусовому профилю — зелёный, улун, чёрный и редкие сорта.

Перейти в каталог