Сяо Чи Гань — из той же линейки, что и знаменитые «золотые брови», но собран из почки с одним листом, а не из чистой почки. От этого он мягче по цене, но того же благородного склада: тёплый, медовый, с нотами спелых фруктов и лонгана.

Настой янтарный, прозрачный. Вкус гладкий и сладкий, без горечи, с долгим медовым послевкусием. Держит много проливов, сладость не отпускает.

Только одна банка в наличии!

Заваривание

Вода 90–95 °C, 5 г на 120–150 мл. Без промывки, сразу коротким проливом. Красный чай не любит крутого кипятка — на нём легко получить горечь.

Бездымная выделка: без копчения, ради которого Чжэн Шань Сяо Чжун знали в старой Европе. Здесь на первый план выходит то, за что его ценят в Китае, — тёплая медовая сладость и характерная нота лонгана, сушёного фрукта.

Настой глубокий, янтарно-красный. Вкус плотный и сладкий, с долгим послевкусием. Спокойный, согревающий чай.

Только одна банка в наличии!

Заваривание

Вода 90–95 °C, 5 г на 120–150 мл. Без промывки, короткие проливы. На перегретой воде красный чай горчит, на чуть остывшей — раскрывает сладость.

Название переводится как «старое дерево, старый чай, старая плитка» — и характер соответствующий. Настой тёмный, густой, красно-коричневый, с ароматом выдержанного чая.

Просыпается медленно: первые проливы сдержанные, чай будто раскачивается. Дальше, к третьему-четвёртому проливу, приходит очень сладкая палитра — глубокая, плотная, с долгим сладким послевкусием. Ради этого его и пьют.

Спокойный, обволакивающий чай. Под неспешный вечер, когда есть время дождаться, пока он раскроется.

Заваривание

Вода 100 °C, 7–9 г на 120–150 мл. Промыть дважды — старому прессованному шу нужен прогрев. Не торопиться: дать первым проливам раскачать чай.

Вкус необычный, с обилием тёмного хлеба: ржаной, бородинский, свежий каравай. Рядом карамель и мучные, кондитерские оттенки, сладкие и плотные. Настой густой и сладкий, без резкости. Хлебная нота держится долго, послевкусие тёплое.

Хороший чай под вечер, когда хочется расслабиться.

Заваривание

Вода 95–100 °C, 6–8 г на 120–150 мл. Ополоснуть коротко. Быстрые проливы, к концу удлинять. Держит много завариваний, хлебная сладость раскрывается постепенно.

За годы выдержки чай стал спокойным и зрелым. В аромате сухого листа торф, обычный для выдержанного шу, и морская нота водорослей и нори, которую у шу почти не встретишь. Прогреешь лист в чайнике — аромат становится плотнее, добавляется тёплое дерево и сырость старого погреба.

Первые проливы мягкие, со сливочно-молочной текстурой, без горечи и резкости. Дальше вкус набирает глубину: появляется дерево и сладость сухофруктов. К третьему проливу плотность уходит, настой светлеет, и на первый план выходит сладко-солёный тон нори. Послевкусие держится долго, с чистой сладостью, которая ещё какое-то время стоит после глотка.

Пьётся хорошо, когда нужно сбросить напряжение, но остаться в деле. Размягчает, не усыпляет. Под спокойную работу, чтение или долгий вечер.

Заваривание

Вода 100 °C, 8–10 г на 120–150 мл. Перед первой заваркой промыть дважды. Держит и короткие проливы, и длинные выдержки. В чайнике вкус объёмнее, в гайвани чище.

Мы были в Уишани и видели эти места: скалы, туманы, густую зелень и воздух, который сложно описать словами. Там становится понятно, почему происхождение так важно для вкуса. Уишаньский чай не просто «растёт в горах» — он впитывает эту среду.

У этого Да Хун Пао тёплый, плотный вкус: мягкие пряные оттенки, цветочно-фруктовые ноты и сладковатое послевкусие. Настой получается янтарным, глубоким и мягким, без резкости.

Чай раскрывается постепенно — от тёплой прожарки к сладости и минеральной глубине. Это чай не для фона, а для спокойного чаепития, когда хочется вкуса с глубиной и теплом.

Как заваривать
Проливами — 5 г на 100 мл воды, 90–95°C, первые проливы по 5–10 секунд. Дальше постепенно увеличивайте время.
В чайнике  — 5–7 г на 500 мл, вода 90–95°C, 1–2 минуты.

Мы выбрали его, потому что он не просто «жареный» или крепкий. В нём есть приятная насыщенность, мягкая сладость и постепенное раскрытие: сначала чувствуются тёплые ноты прожарки, потом вкус становится спокойнее и слаще.

Хороший вариант, если хочется улуна не совсем лёгкого, а более собранного и уютного.

Как заваривать
Проливами — 5 г на 100 мл воды, 90–95°C, первые проливы по 5–10 секунд.
В чайнике или чашке — 3–4 г на 200 мл, 90–95°C, 1–2 минуты.