chaart · geography of taste

Карта чая

Вкус чая начинается с места. Горы Фуцзяня, туманы Дарджилинга, вулканические почвы Тайваня — каждый регион даёт что-то своё.

↓ К карте
ГАБА улун·Дянь Хун·Шу пуэр·Шэн пуэр·Сенча·Матча·Дарджилинг·Ассам·Бай Му Дань·Те Гуань Инь·ГАБА улун·Дянь Хун·Шу пуэр·Шэн пуэр·Сенча·Матча·Дарджилинг·Ассам·Бай Му Дань·Те Гуань Инь·
Растение Весь чай — это Camellia sinensis. Два подвида: мелколистный sinensis (Китай, Япония, Тайвань) и крупнолистный assamica (Ассам, Шри-Ланка, Кения) — дают совершенно разный вкус.

Основные регионы производства чая

Нажмите на регион

Примеры:
Подробнее →

Место имеет значение

В чае, как в вине, терруар — не романтика. Высота, почва, туман — всё читается в чашке.

Высота
Прохладный воздух замедляет рост листа — он успевает накопить больше аминокислот и ароматических соединений. Отсюда мягкость и сложность высокогорных чаёв.
Туман
Рассеянный свет вместо прямого солнца — лист накапливает больше L-теанина и меньше горьких катехинов. Вкус мягче и слаще, аромат — богаче.
Сезон
Один куст в разное время года — разный чай. Первый весенний сбор нежнее: лист копил силы всю зиму. Летний — плотнее. Осенний — ароматнее, часто с цветочными нотами.
Почва
Минеральный состав почвы переходит в чашку. Богатые глинистые почвы дают плотность, вулканические — лёгкость, скальный грунт — минеральный характер.

Чай по сезону

Весенние сборы обычно нежнее, осенние — глубже и ароматнее.

Китай
Япония
(зелёный)
Тайвань
(улун)
Индия
(чёрный)
Шри-Ланка
(чёрный)
Кения
(чёрный)
Янв
Фев
Мар
Апр
Май
Июн
Июл
Авг
Сен
Окт
Ноя
Дек
Зелёный · Белый · Жёлтый · Пуэр
Улун · Чёрный · Пуэр
Сенча · Матча · Гёкуро
Сенча · Банча
Бао Чжун · Алишань · Ли Шань
Дун Фан Мэй Жэнь
Дун Дин · Цзинь Сюань
Высокогорный зимний
Нилгири фрост
Дарджилинг первый флаш
Второй флаш · Ассам
Осенний флаш
Нувара Элия
Ува
Ортодокс
Кириньяга

Частные случаи

Когда конкретное место создаёт то, что нельзя повторить нигде больше

Скальный чай

Улуны Уи растут в расщелинах красного песчаника. Корни уходят в минеральную породу — отсюда яньюнь, «скальный отзвук» во вкусе, который не воспроизвести нигде.

Насекомые

Укусы цикадки — обязательное условие для Дун Фан Мэй Жэнь. В ответ на стресс растение синтезирует терпены, которые дают чаю медово-мускатный аромат.

Старые деревья

Деревья 100–300+ лет уходят корнями глубоко в почву. Они дают меньше листа — зато с более сложным минеральным профилем. Классика Юньнани.

Дикорастущие

Без ухода, в лесу, рядом с другими растениями. Биоразнообразие вокруг влияет на вкус — каждый куст уникален. Редкость и непредсказуемость — часть характера.

Нашли свой чай?

В каталоге chaart — конкретные сорта с происхождением и описанием вкуса.

Перейти в каталог

Чай — это
не напиток.
Это практика внимания.

3000
лет истории
6
видов чая
40+
регионов
Читать гид →